Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi
Luận án cung cấp thông tin thời điểm thuần thục và điều kiện bảo quản tỏi tươi liên quan đến đặc tính lý học và các hợp chất có hoạt tính sinh học trong suốt quá trình tồn trữ. Xây dựng được quy trình chế biến tỏi đen và tỏi lên men lactic nhằm tạo ra sản phẩm tỏi có chất lượng cao vượt trội so với...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Luận án |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://muontailieuso.quochoi.vn/DefaultBookView.aspx?BookID=33420 https://hdl.handle.net/11742/51484 |
| Tags: |
| _version_ | 1861222593331200000 |
|---|---|
| author | Nguyễn Ái Thạch |
| author2 | Nguyễn Minh Thủy |
| author_facet | Nguyễn Minh Thủy Nguyễn Ái Thạch |
| author_sort | Nguyễn Ái Thạch |
| collection | DSpaceTVQH |
| description | Luận án cung cấp thông tin thời điểm thuần thục và điều kiện bảo quản tỏi tươi liên quan đến đặc tính lý học và các hợp chất có hoạt tính sinh học trong suốt quá trình tồn trữ. Xây dựng được quy trình chế biến tỏi đen và tỏi lên men lactic nhằm tạo ra sản phẩm tỏi có chất lượng cao vượt trội so với tỏi tươi (tăng cường hàm lượng các hoạt chất sinh học và khả năng chống oxy hóa trong tỏi đen). Ngoài ra, nghiên cứu còn xác định các điều kiện tồn trữ thích hợp cho hai loại sản phẩm tỏi đen và tỏi lên men lactic. |
| format | Luận án |
| id | oai:http:--thuvienso.quochoi.vn:11742-51484 |
| institution | Thư viện số |
| language | Vietnamese |
| publishDate | 2020 |
| record_format | dspace |
| spelling | oai:http:--thuvienso.quochoi.vn:11742-514842024-07-08T10:00:41Z Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi Nguyễn Ái Thạch Nguyễn Minh Thủy Hà Phương Thư Kỹ thuật lên men Kỹ thuật xử lý nhiệt Tỏi Nâng cao giá trị Hoạt tính sinh học Luận án cung cấp thông tin thời điểm thuần thục và điều kiện bảo quản tỏi tươi liên quan đến đặc tính lý học và các hợp chất có hoạt tính sinh học trong suốt quá trình tồn trữ. Xây dựng được quy trình chế biến tỏi đen và tỏi lên men lactic nhằm tạo ra sản phẩm tỏi có chất lượng cao vượt trội so với tỏi tươi (tăng cường hàm lượng các hoạt chất sinh học và khả năng chống oxy hóa trong tỏi đen). Ngoài ra, nghiên cứu còn xác định các điều kiện tồn trữ thích hợp cho hai loại sản phẩm tỏi đen và tỏi lên men lactic. Luận án cung cấp thông tin thời điểm thuần thục và điều kiện bảo quản tỏi tươi liên quan đến đặc tính lý học và các hợp chất có hoạt tính sinh học trong suốt quá trình tồn trữ. Xây dựng được quy trình chế biến tỏi đen và tỏi lên men lactic nhằm tạo ra sản phẩm tỏi có chất lượng cao vượt trội so với tỏi tươi (tăng cường hàm lượng các hoạt chất sinh học và khả năng chống oxy hóa trong tỏi đen). Ngoài ra, nghiên cứu còn xác định các điều kiện tồn trữ thích hợp cho hai loại sản phẩm tỏi đen và tỏi lên men lactic. 2020 Luận án 33420 https://muontailieuso.quochoi.vn/DefaultBookView.aspx?BookID=33420 https://hdl.handle.net/11742/51484 vi Đại học Cần Thơ pdf 22 trang application/pdf Trang Luận văn, Luận án Bộ Giáo dục và Đào tạo Trang Luận văn, Luận án Bộ Giáo dục và Đào tạo |
| spellingShingle | Kỹ thuật lên men Kỹ thuật xử lý nhiệt Tỏi Nâng cao giá trị Hoạt tính sinh học Nguyễn Ái Thạch Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi |
| title | Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi |
| title_full | Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi |
| title_fullStr | Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi |
| title_full_unstemmed | Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi |
| title_short | Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi |
| title_sort | ung dung cac ky thuat len men xu ly nhiet va nano trong che bien va nang cao gia tri cac chat co hoat tinh sinh hoc trong toi |
| topic | Kỹ thuật lên men Kỹ thuật xử lý nhiệt Tỏi Nâng cao giá trị Hoạt tính sinh học |
| url | https://muontailieuso.quochoi.vn/DefaultBookView.aspx?BookID=33420 https://hdl.handle.net/11742/51484 |
| work_keys_str_mv | AT nguyenaithach ungdungcackythuatlenmenxulynhietvananotrongchebienvanangcaogiatricacchatcohoattinhsinhhoctrongtoi |